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餐饮信息化管理在成本控制中的应用1 
[ 2008-12-16 9:33:00 | By: 丫丫 ]
 

餐饮信息化管理在成本控制中的应用

    随着餐饮市场竞争日益激烈以及金融危机愈演愈烈,国内众多餐饮企业逐渐加大了对原材料采购成本的管控,想尽各种措施避免“跑、冒、滴、漏”等现象,力求控制成本以增效获利。众所周知,餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗?这就需要在采购、出入库以及成本核算方面下足功夫,在如今庞大的餐饮行业中,要实现这种“功夫”就必须需要引入餐饮信息化。 

    信息化对于餐饮企业的主要意义集中体现在“提升运行效率、提高管理效益”两个方面,一方面,借助信息平台通过规范运行流程,实现运行与服务流程的流畅与高效;另一方面,通过数据分析和流程控制,实现管理效益。实际上,成本控制正是餐饮信息化的重要价值所在,也是实现管理出效益的主要手段,借助信息管理系统实现标准化的餐饮成本核算体系,可以科学化管理物资的进、销、存。 

    欢迎报名参加“餐饮企业信息化管理及应用创新论坛” 

    信息化在餐饮企业成本管理的应用

    餐饮成本管理主要涉及采购管理、供应商管理、验收管理、库存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及报表分析等,具体内容包括:

    采购管理的主要功能,餐厅采购部门根据经营需求,结合材料库存状况完成采购申请编制,并根据供应商价格选择供应商,执行材料采购审批;供应商管理的主要功能,在管理供应商基本信息的基础上,对供应商的历史供货情况进行分析,如果是同类型材料,可以对供应商供货价格进行对比,优化供货渠道,降低采购成本;验收管理的主要功能,对供应商所供应材料的质量、数量、价格等进行把关,对不符合质量要求的,执行退货处理;库存管理的主要功能,记录材料的入库、领用、退库、调拨、损益和盘点,对材料流转进行记录,并保证库存状态信息的实时性和准确性;付款管理的主要功能是,财务人员对采购入库材料的账款管理;配菜管理的主要功能,生成菜品成本卡,对每道菜品所使用的材料组份进行设置,是实现前厅销售与后台库房联动的纽带;成本核算的主要功能,通过菜品销售、自动减库和盘点,分析厨房理论用料与实际用料的差异情况,通过数据分析,找到导致差异的问题所在,制订整改措施,使用料更加准确,减少材料浪费;报表分析的主要功能,对材料入库、领用、退库、调拨、损益和盘点记录等进行报表查询;对库存状态、材料消耗、销售毛利等进行报表查询;对一段时间内的进、销、存进行报表查询等。 

    餐饮企业信息化与工业化、标准化的关系 

 
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  • 标签:餐饮 管理 成本 应用 
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