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餐饮信息化管理在成本控制中的应用2 
[ 2008-12-16 9:35:00 | By: 丫丫 ]
 

    如何利用信息化实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系?

    1、合理制订本酒楼的毛利率

    每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分部门制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩,餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本,实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。

    2、定期进行科学而准确的成本分析

    财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率,将各单位的成本与实现的收入进行对比,并分别规定不同的标准成本率,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书。

    3、制定切实可行的成本控制和成本核算制度

    财务部门要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案,规定出各种菜品原材料的消耗定额,制作出标准成本卡,并要经常地、不定期地对厨房部实际考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象,把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节源积极性,从而提高酒楼的经济效益。 

    一个优秀的餐饮企业都有一套贯穿于所有部门的成本控制流程和制度,这里不仅涉及采购、库房、厨房的原材料管理,也涉及到各种部门的日常领货、办公用品消耗等等方面,用这些去防范餐饮企业日常管理上的漏洞,作为餐饮企业的管理者,只有管理控制好成本,才能保证利润的最大化,进而有效率的达到经营的目标。要想更多关注餐饮信息化管理方面的信息,敬请关注12月18日在北京新兴宾馆召开的餐饮企业信息化应用交流大会,届时将会有专家对这方面问题做更详细解说。要想更多关注餐饮信息化管理方面的信息,敬请关注12月18日在北京新兴宾馆召开的餐饮餐饮企业信息化管理及应用创新论坛,届时将会有专家对这方面问题做更详细解说。 

 
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