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海口一酒店推出高价年夜饭一桌3万 
[ 2009-1-7 10:47:00 | By: 丫丫 ]
 

 

  昨日上午,在海口丽晶路某酒店发现,该酒店推出了13888元一桌和29888元一桌的高价年夜饭。将近3万元一桌的年夜饭到底吃些什么?有什么不一样的待遇呢?

 


……
 
 
 
陈德坤任龙城丽宫国际酒店行政总厨 
[ 2009-1-7 10:43:00 | By: 丫丫 ]
 
  龙城丽宫国际酒店新近聘请了新加坡籍行政总厨陈德坤先生,对酒店的餐饮出品进行管理。拥有22年餐饮从业经历的陈先生,足迹遍及新加坡、马尔代夫、越南埃及等世界多个国家及地区,曾经服务过的世界政要包括瑞士驻新加坡大使,澳大利亚驻越南大使,加拿大驻越南大使,马来西亚……
 
 
 
椰城年夜饭预订火爆 
[ 2009-1-4 10:53:00 | By: 丫丫 ]
 

   (资料图)▲海口某酒店推出的年夜饭菜单

  
  笑傲江湖、纵横四海,乍一听,您一定认为这是两部武侠影片的名称,其实它们都是商家推出的年夜饭菜名。
  
  元旦刚过,春节的脚步越来越近了。随着人们生活水平的提高,到酒店吃年夜饭,已成为一种时尚。为此,一些商家也费尽心思琢磨出一些“花哨”的菜名,以吸引顾客。记者昨日走访海口各大酒店发现,年夜饭正在火热预订中,虽然离春节还有20多天时间,可在不少酒店已被预订一空,出现“一席难求”的局面。
  
  来晚了没位:椰城年夜饭预订火爆
  
  离春节还有20余天,记者昨天走访了海口南海大道、金龙路、滨海大道、西沙路等路段的一些酒店发现,年夜饭的预订情况非常火爆。
  
   2日上午,记者来到福满楼大酒店看到,酒店门口的显眼位置张贴了预订年夜饭的广告,上面列出了各个价位的菜单,并推出了优惠措施:“12月31日前预订年夜饭,每桌送红酒一瓶、年糕一份。”据了解,从去年12月初开始,该酒店就开始年夜饭的预订业务,该酒店有70多个包厢,目前大包厢已经全部订满了,仅剩下几个小包厢还没有预订。
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酒店鲜榨果汁“潜规则” 
[ 2009-1-4 10:52:00 | By: 丫丫 ]
 

酒店鲜榨果汁“潜规则”令人瞠目

        新春佳节日益临近,酒店餐饮消费也渐渐迎来高峰。可是,高朋满座的酒席上,当芒果汁、木瓜汁、玉米汁等种种诱人的鲜榨果汁端上餐桌时,有多少消费者能看清它的真面目?近一个月来,记者与武汉市工商、质监部门联合跟踪调查,发现该市酒楼鲜榨果汁行业令人瞠目的“潜规则”——大部分鲜榨果汁实为兑入了十余种添加剂而炮制的“杂交产品”。

  2008年12月17日、18日,记者与武昌工商执法人员,随机调查了八一路久久隆酒店和体育馆路荆州青莲酒家。

  在久久隆酒店,售价48元/扎的木瓜汁,服务员宣称其系新鲜水果榨出。但在实际操作间,记者与工商执法人员看到的完全是另外一幅景象:工作人员仅使用了几片木瓜,更多的是兑入一种名为“鲜榨果汁伴侣”的桔黄色液体和水。


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餐饮信息化管理在成本控制中的应用2 
[ 2008-12-16 9:35:00 | By: 丫丫 ]
 

    如何利用信息化实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系?

    1、合理制订本酒楼的毛利率

    每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分部门制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩,餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本,实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。

    2、定期进行科学而准确的成本分析
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餐饮信息化管理在成本控制中的应用1 
[ 2008-12-16 9:33:00 | By: 丫丫 ]
 

餐饮信息化管理在成本控制中的应用

    随着餐饮市场竞争日益激烈以及金融危机愈演愈烈,国内众多餐饮企业逐渐加大了对原材料采购成本的管控,想尽各种措施避免“跑、冒、滴、漏”等现象,力求控制成本以增效获利。众所周知,餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗?这就需要在采购、出入库以及成本核算方面下足功夫,在如今庞大的餐饮行业中,要实现这种“功夫”就必须需要引入餐饮信息化。 
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广东佛山首家五星级国际品牌酒店开业 
[ 2008-12-9 9:35:00 | By: 丫丫 ]
 
广东佛山首家五星级国际品牌酒店开业

  省瑞士酒店管理集团在中国大陆投资的第四家五星级豪华酒店,佛山恒安瑞士大酒店5日正式开业。近300位来自全球商务合作伙伴及当地政府官员出席开业典礼。


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北京凯莱酒店璀璨圣诞夜闪亮登场 
[ 2008-11-18 11:35:00 | By: 丫丫 ]
 

北京凯莱酒店璀璨圣诞夜闪亮登场

北京凯莱酒店璀璨圣诞夜闪亮登场

    1.0

    星光灿烂之夜(12.24)

    尽享圣诞诱惑,与家人或朋友沉湎于我们奢华的圣诞自助餐。
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雪梨蒸奶豆腐 
[ 2008-11-18 11:31:00 | By: 丫丫 ]
 
    【主料】:

    豆腐,鲜奶

    【配料】:

    胡萝卜,青豆,虾仁,雪梨,鸡蛋

    【调料】:

    胡椒粉,水淀粉,盐,味精,糖

    【步骤】:

    1、把鸡蛋和鲜奶一起搅拌均匀,鲜奶和鸡蛋比例2:1。加入到雪梨和豆腐丁里。放入蒸锅。

    2、把胡萝卜,青豆,虾仁放在锅里炒一下,一定要少放油。加盐,糖,水淀粉,最后勾芡。

    3、这时把炒出的料交芡汁到蒸好的鸡蛋鲜奶上面。

    【特点】:

    清火、养颜。
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老广州的气质 白天鹅酒店2 
[ 2008-11-18 11:30:00 | By: 丫丫 ]
 

  要说卖点,除了食品,或者还在于这里的席位都能看到珠江。邓小平最喜欢的丝绸之路扒房,一直是沙面最旺场的求婚地点。宾馆的典雅气质体现在历史感之中,白天鹅是全国第一家向广大市民开放的酒店:中庭瀑布“故乡水”流淌了25 年,暗红色的石地板从入口处一直延伸到酒店的每个角落。我更喜欢购物区的中式风格,玉雕和大型摆件就安放在视觉中央,随意观看,似乎要将这里扮成一间艺术廊,而有作者签名授权书的景泰蓝则被安放在玻璃展柜里,悠长的走廊与宽阔的视野,似是在博物馆观赏。酒店经常客满,公共区不见任何嘈杂的迹象,偶尔有些客人驻足拍照留念,也是毫不声张。熟悉的人说是管理有方,据我观察,人流早已被掩藏在蜿蜒走廊两旁的各个公共区分散掉了:一楼大堂进入,两侧正是宽大的扶手楼梯直达会议室以及中餐厅,穿过电梯间才进入中心地带——故乡水。在这里又分流成购物区、自助餐厅以及烧烤餐厅、扒房等场所。高明的设计手段,使白天鹅所营造的生活方式在今天,仍是受落的休闲度假之地。

  明年,白天鹅宾馆将会迎来开业以来最大一次的改建,全面闭馆将近一年,你会不会更加期待?告诉你:大堂的故乡水会保留、玉堂春暖餐厅的满洲窗和木雕也会再见面。

  启程


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